◎キレイな髪は内側から…毛髪の成分

毛髪は、大部分が蛋白質（80〜90％）で、残りがメラニン色素（3％以下）、脂質 （1〜8％）、微量元素（0．6〜1．0％）、水分・（11〜13％）などから成り立ちます。

毛髪の主成分は、シスチンを14〜18％含んだケラチン（硬ケラチン）という蛋白質で１８種類のアミノ酸から出来ています。その成分組成上から単純蛋白質、そして構造・形態上からは繊維状蛋白質・硬蛋白質に分類されます。

皮膚の表皮は、ケラチン蛋白質ですが、毛髪や爪のように硬くないので軟ケラチンといい区別しています。　　

人毛でも遺伝・生活環境・食事・美容処理などによってアミノ酸、特にシスチンの含有量の違いが見られます。

特に食事は、シスチン・アルギニン・メチオニンなどに大きく影響します。

また、次のようなシスチン含有量の違いが見られます。

　　　頭毛＞体毛　　　青年＞老人 　　男性＞女性　　　 根元＞毛先　　　黒髪＞白髪 　

毛髪を構成する毛表皮・毛皮質・毛髄質のそれぞれの化学成分分量は違います。

シスチンは、ケラチンには多量に含まれています。これがケラチンの物理的・化学的性質の特徴です。

*アミノ酸*

ケラチンは1８種類のアミノ酸からできています。

ほとんどの蛋白質は、炭素（C）・水素（H）・ 酸素（0）・窒素（N）の4元素から成り立ちますが、シスチン・メチオニンなどは4元素のほかに硫黄（S）を含んでいて、5元素からできています。

シスチン	16.0	アラニン	4.0
グルタミン酸	14.8	イソロイシン	2.2
アルギニン	9.6	フェニルアラニン	2.7
グリシン	9.5	プロリン	3.7
ロイシン	9.1	チロシン	3.1
アスパギン酸	8.0	リジン	2.6
セリン	7.6	メチオニン	1.0
スレオニン	7.2	フィスチギン	0.9
バリン	4.7	トリプトファン	0.7

＊主な食品のアミノ酸スコア＊　　　　　　　　　「改訂日本食品アミノ酸組成表」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（科学技術庁資源調査会編）作成 （数値は1973年FAO／WHOパタンによる）

牛肉（サーロイン） 　鶏肉（もも、胸、ひき肉）豚肉（ロース脂身なし）羊肉（ロース）	100
レバー（牛、鶏、豚）卵 　牛乳　ヨーグルト（無糖）	100
あじ いわし　さば　さけ　かつお　まぐろ　さんま	100
ベーコン	95
プロセスチーズ	91
大豆	86
納豆　あずき	84
豆腐（木綿豆腐）	82
かに（ずわいがに）　あさり	81
かき	77
えび（くるまえび）	74
いかたこ	71